Tartufi e Trifole. Un assaggio di questo mondo magico!

Come si svolge la ricerca: il rito tra natura e silenzio

Il trifolao accompagna il cane nelle cosiddette “pasture”, zone conosciute per la presenza di tartufaie. Quando il cane segnala la presenza di un tartufo, si procede con delicatezza, usando il “vanghetto”. Una volta raccolto, il tartufo viene riposto nella tipica borsa chiamata catana.

❌ Non è consentito cercare tartufi di notte, né in periodi vietati. È obbligatorio seguire la stagionalità e le regole del territorio.

Ricerca del tartufo in Piemonte: curiosità, stagioni e sapori

Se c’è un’esperienza che incarna l’anima delle Langhe, è la ricerca dei tartufi.
In queste colline del basso Piemonte, il profumo di tartufo bianco o nero si fonde con la tradizione del “trifolao” e del suo inseparabile cane.
Che siate appassionati di cucina, amanti della natura o semplicemente curiosi, questo mondo vi conquisterà con la sua autenticità.

Le principali varietà di tartufo in Piemonte

In Piemonte esistono diverse varietà di tartufo, alcune tra le più pregiate d’Italia. Ogni stagione ha il suo protagonista, e ogni tartufo ha un profumo, un sapore e un carattere diverso. Scopriamo insieme i principali:

• Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum pico): il più celebre, raccolto da fine settembre a dicembre. È il re della Fiera del Tartufo di Alba

• Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum): invernale, molto amato per il suo gusto equilibrato.

• Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber borchii): tra gennaio e aprile, pungente e particolare.

• Tartufo Nero Estivo – Scorzone (Tuber aestivum): da maggio ad agosto, il più accessibile e delicato.

Andare per tartufi: un mestiere (e una passione)

Andare per tartufi non è un passatempo improvvisato. Serve un tesserino regionale, valido 5 anni, ottenibile solo superando un esame e a partire dai 14 anni. Ma il vero segreto è l’esperienza, che si affina stagione dopo stagione.

La cerca si fa sempre con un cane addestrato: il più noto è il Lagotto Romagnolo, ma anche Pointer, Bracco Tedesco e meticci si rivelano ottimi compagni di caccia. Una curiosità? Un tempo si usavano anche i maiali, oggi vietati per legge (dal 1985).

Il tartufaio, detto anche conduttore, guida il cane nelle “pasture” – zone in cui possono crescere i tartufi. Quando il cane segnala la presenza, il tartufaio interviene con il vanghetto, estrae con cura il tartufo e ricopre il terreno, per non danneggiare la tartufaia.

I tartufi vengono poi riposti in apposite borse (catane) o cesti. La raccolta è regolamentata: massimo 2 kg al giorno, divieto di cerca notturna e rispetto dei calendari ufficiali.

📌 Dal 11 ottobre all’8 dicembre 2025, ad Alba, si terrà la nuova edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco: un evento imperdibile per chi ama i tartufi, con mostre, degustazioni, incontri e tanti profumi d’autunno.

Se stai pensando di visitare le Langhe in quel periodo, posso aiutarti a organizzare un weekend su misura, magari includendo la Fiera e una vera esperienza di cerca del tartufo con trifolao e cane. Scrivimi, ne parliamo volentieri!

Fiera del Tartufo Bianco d’Alba: l’evento imperdibile

Ogni autunno, Alba ospita la celebre Fiera Internazionale del Tartufo Bianco, tra ottobre e dicembre. È l’evento clou per chi ama i tartufi piemontesi, ma anche un’occasione per immergersi nella cultura, nel cibo e nel vino delle Langhe.

👉 Leggi l’articolo dedicato alla Fiera del Tartufo

✅ Regalare la ricerca del tartufo: un’idea originale